Armis-m.ru

Женский журнал
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как похудеть работая поваром

С чего начать в первый день?

Текучесть кадров не редкость в ресторанном бизнесе и причины тому могут быть разные. Хорошая команда, слаженность в работе, понимание и ответственность -70% успеха ведения бизнеса. Многие инвесторы не понимают ответственности этого момента. Есть множество направлений, на которых можно экономить и быть лидером издержек, но экономия на персонале не относится к этому разряду. Всё должно быть в меру. Индивидуальный подход к каждому. Полное понимание кто за что работает и кто сколько стоит. Бывали моменты, когда сталкивался с проблемой маленького бюджета кухни .При средней зарплате повара 15000 – 18000 рублей мои подчинённые получали 9700рублей. В конечном результате я добился повышения бюджета кухни и выровнял заработные платы до среднестатистического уровня, но прежде пришлось помучаться. Коллектив весь молодой, держался в основном на уважении, перспективе обучения, дружеских отношениях. Но в один прекрасный момент некоторые повара стали увольняться. Когда подбираешь команду, проводишь собеседования, обращаешь внимание на многие факторы в разговоре, поведении. Но каким бы ты не был психологом, никогда не понять, как человек работает, не увидев его в деле. Встречались такие тихони, про которых думал, что не вытянут, а оказывались очень трудолюбивыми и ответственными ребятами. Поэтому помимо собеседования и заполнения ненужной анкеты, я всегда давал ребятам шанс выйти на тест-день и показать себя в работе. Возвращусь к анкете. Сам не любил заполнять эти ненужные бумажки, считаю, если человек хочет что-то заявить о себе, он придёт с грамотным резюме. Для галочки я, конечно, давал заполнить анкету, но некоторую информацию отсеивал. Первый день самый интересный, всегда задумывался и пытался ставить себя на место каждого повара. Приходит человек на работу в первый день, никого не знает, не знает меню, заготовок, правил, с чего начать и как себя вести? Я как шеф-повар, в первую очередь проводил ознакомительную программу по технике безопасности, рабочей зоне и т.д. Далее старался не показывать что присматриваюсь, в течении дня, как будто не замечал. Прикреплял к опытному повару и краем глаза смотрел за поведением. Могу сказать, что все ведут себя по-разному. Кто-то пытается расположить к себе коллег шутками и разговорами, случаями из жизни, рассказами о прошлой работе. Такие болтунишки так и будут разговаривать, а не работать. Поэтому к таким поварам моё отношение было без особых расположений. Другие не знают с чего начать и стоят, смотрят, ходят тенью за своим наставником. Конечно здесь ошибка наставника, что не нашёл работу. Но такие люди тоже не внушают доверия, постоянно находить им работу — не вариант. Повар должен быть в определённой мере самостоятельным. Есть повара которые, не зная что делать, начинают заниматься уборкой, мыть оборудование, тем самым показав что они старательные. Это качество мне, как шеф-повару, конечно, нравится, но от мытья знания не прибавляются. Своя рабочая зона должна быть чистой, и на ней нужно делать уборку, но без фанатизма. В дальнейшем, когда уже приработался, эта черта играет большую роль, но не в первый день. С чего начать? Каждому шефу важно, чтобы повар максимально быстро втянулся в его меню и был аккуратен, трудолюбив и ответственен. Я бы начал с небольшого, выдержанного общения с рядом находящимися коллегами, для максимального расположения к себе. Поверьте, от них тоже многое зависит. Когда шеф спросит мнение товарищей по работе, их расположение может сыграть большую роль при вашем трудоустройстве. В этом направлении не стоит перегибать палку. В любом деле должно быть всё в меру. Далее нужно изучить рабочую зону и подготовить её к работе. Многие повара относятся к этому моменту не ответственно. А ведь когда есть всё под рукой, рабочее место чистое, то и работа идёт намного эффективнее, быстрее и качественнее. Для более хорошего ознакомления советую на третьем этапе навести порядок в холодильнике. Даже если там всё чисто, важно знать какие есть заготовки, где находятся, что собой представляют, всё ли свежее. После ознакомления с холодильником нужно ознакомиться с технологическими картами. Их вы за один день в любом случае не выучите. Рекомендую взять три, пять самых проходимых блюд, заучить все входящие в них компоненты, вес, понять технологию приготовления и при заказах постараться взять инициативу в свои руки. Когда шеф-повар видит, что в первый день вы уже что-то отдаёте и делаете это правильно — его расположение гарантировано. Пару советов поварам, что не нужно делать! Не спорьте с шефом и су-шефом, они всегда правы. В первый день споры могут лишь усугубить ваше положение. Не задавайте много вопросов, включайте свою голову. Работайте всегда на качество. Если что-то не получилось, лучше переделайте. Балансируйте между качественной работой и нахождением общего языка с коллективом. Завтра ваш друг пойдёт вверх по карьерной лестнице и подтянет вас за собой. Не уходите отдыхать, курить, кушать, оставив грязное рабочее место. В людях я больше всего ценю преданность, таких поваров стараюсь развивать и подтягивать к себе. Не подводите своего шефа!

Кирилл Синичкин. Шеф-повар. г. Владимир.

Я бы в первую очередь больше узнал про шефа. Ведь он король кухни, и без него кастрюли и сковородки это всего лишь кухонный инвентарь. Далее познакомился с коллективом (ведь с ним работать). Затем показал бы свое рвение, и желание учится чему-то новому.

Андрей Дуденко. Шеф-повар. г. Рига.

Главное, мягко говоря, не тупить! Я думаю показать скорость в работе, где-то быть понаглей, где поумничать немного, ненавязчиво. Не стесняться того, в чём ты уверен.

Евгений Рыстаков. Шеф-повар. г. Санкт-Петербург

Просто показал бы свою заинтересованность работы в этом месте! Сейчас объясню, что я имею в виду. Приходя на новое место на должность повара, люди, как правило, преследуют какие-либо цели. Это либо финансовая сторона, либо это возможность профессионального роста ( т. е. приобретения знаний и опыта) или это возможность карьерного роста. И в зависимости, какую цель человек преследует, в этом и выражается его интерес.

Читать еще:  Как похудела татьяна рыбакова пусть говорят

Как похудеть работая поваром

Знаете, я люблю классные истории про необыкновенных людей. Недавно узнала историю Дзиро Оно. Он шеф-повар маленького ресторанчика в токийском метро всего на 10 посадочных мест. А еще Дзиро — единственный в Японии обладатель трех звезд Мишлен. Чтобы прийти к нему в ресторан, люди записываются за месяц. Считается, что никто в мире не готовит суши так, как он.

У него простой секрет — он обожает свою работу. И у него есть несколько правил. Этим правилам точно стоит поучиться.

Будьте неудовлетворенным

Дзиро Оно очень консервативен. Он проводит все дни однообразно, выбирает одно и то же место в поезде, покупает у одних и тех же поставщиков, даже ассортимент блюд в его ресторане не меняется. Он никогда не бывает удовлетворен результатами своей работы. И это провоцирует его делать одно и то же изо дня в день, постоянно улучшая свои умения.

Ключ к достижению совершенства лежит в постоянном повторении одних и тех же действий. Чтобы попасть на вершину мастерства в любом деле нужно ежедневно это мастерство оттачивать в мельчайших деталях.

Чтобы сделать что-то непревзойденное и уникальное — совершенствуйте свою работу. Бейте в одну точку. Каждый день один и тот же процесс может превратиться в нечто уникальное в руках мастера.

Вам понадобится много времени

Любого желающего Дзиро согласен учить бесплатно, но с условием, что обучение будет длиться не менее 10 лет. И это непростой труд. Сначала ученик должен научиться выжимать горячие полотенца досуха, только потом ему могут разрешить разделывать рыбу, через несколько лет упорных усилий ученику могут поручить сделать омлет.

«Иначе мастерства не достичь» — считает Дзиро. Не каждый готов стать его учеником на такой срок. Ведь 10 лет — это колоссально много. За это время на другом месте можно построить карьеру. Этот факт подтверждает, что не все могут найти в себе силы идти до конца. И пройти свои 10 лет или 10000 часов обучения.

Поэтому, кем бы вы ни хотели стать, каких бы высот ни хотели достичь, делайте это каждый день, много-много дней подряд.

Пробуйте на вкус поражение

Одному из учеников Дзиро никак не получалось приготовить одно блюдо. Он делал его в течение 3 месяцев и каждый раз получила отрицательную отметку — шефу не нравилось. И спустя три месяца у него получилось. Момент успеха может оценить только тот, кто терпел неудачи и снова и снова возвращался.

Для меня это история о страхе перед ошибками, который парализует все действия. Страшно приступить к делу и сделать его неправильно. Не получится прожить жизнь, если выбирать только протоптанные тропинки. Лучше найти свою и неистово ее вытаптывать. Оценить успех по-настоящему можно только зная вкус поражения.

Следите за мелочами

Блюдо, которое готовил ученик три месяца пока оно полностью не удовлетворило мастера, — это омлет. Простой яичный омлет. Не самое сложное в приготовлении, правда? Но как вкус суши напрямую зависит от правильно приготовленного омлета, так и в любой работе есть маленькое дело, которое способно испортить все. Незначительных мелочей не бывает. Все имеет значение.

Например, Дзиро убежден, что родительская поддержка очень сильно влияет на успех. Что современные родители создают из своих детей неудачников, говоря им: «Если у тебя не получится — ты можешь вернуться домой».

После окончания школы у Дзиро не было иного выбора, чем терпеть боль, но продолжать работать, потому что родители запретили ему возвращаться домой. Он считает, что это и стало главным фактором его успеха.

Такая категоричность подходит и к работе. Убить успех может что-то незначительное, например, ощущение, что есть запасной вариант. Вариант легче, проще и удобнее. Достигнуть вершин можно, только если отдаться работе целиком и полностью.

Влюбитесь в свою работу

По-моему, это главное правило Дзиро Оно.

Он говорит, что если вы выбрали свою профессию, для полного счастья ее надо полюбить, полностью в нее погрузиться. Каждый день оттачивать свое мастерство, каждый день становиться лучше.

делать суши. Я отдаю своей работе свою жизнь.

Восточная мудрость это или особый тип мышления мастера, но Дзиро не говорит: «Найдите работу мечты», он говорит: «Любите ту, которую выбрали».

Что произойдет, если попытаться искренне полюбить свою работу и найти в ней то, от чего можно сходить с ума?

Профессия шеф-повара – как добиться успеха и признания, с чего начать?

Поступление в колледж после 9 класса – ответственный момент в жизни. Нужно не только правильно выбрать учебное заведение, учитывая собственные предпочтения, но и найти хороших наставников, которые помогут продвинуться профессионально. А еще – не прогадать с выбором профессии.

Сегодня начинаем цикл статей о колледжах кулинарного направления. Сфера деятельности – интересная и прибыльная, если объединить талант, желание и образование.

Профессия шеф-повара – это верхушка айсберга, под которой скрывается огромная ответственность и постоянное внимание на работе. Вместе с тем – это творческая специальность, которая позволяет получать удовольствие от процесса работы. Многие, если не сказать большинство, приходят на рабочее место без настроения и уходят с него так же уныло. Значит, специальность выбрана неверно, вдохновения такой труд не приносит, финансового благополучия ждать не стоит.

Если кто-то думает, что известность – это вся жизнь главного повара ресторана, то он глубоко ошибается. Предлагаем несколько историй самых знаменитых и богатых людей в своей профессии, которые начинали работу в ресторане с того, что мыли посуду на кухне, и знают всю эту «кухню» изнутри.

Читать еще:  Как похудеть что бы появились скулы

Шеф-повара – истории знаменитостей

Первый в списке – Массимо Ботура . Итальянец, ресторан которого находится на втором месте в списке самых известных заведений. Считает, что каждый итальянец умеет готовить с детства. В кулинарию пришел из юридического техникума, который окончили все его братья.

Он тоже мог бы стать средненьким юристом, но в какой-то момент понял, что душа тянется к искусству – музыке, живописи, и еще – к кулинарии. Выбрав призвание, а не правило, Массимо добился успеха.

Кстати – многие шеф-повара отлично рисуют, поэтому их блюда напоминают произведения искусства в 3 D-формате. Обучение после колледжа живописи вполне можно продолжить в кулинарном техникуме, а имеющиеся наработки даром не пропадут. И то, и другое – искусство.

Второй человек, заслуживающий уважения и как повар, и как предприниматель – Гордон Джеймс Рамзи. Его состояние оценивается в 100 млн. долларов, а ведь он «всего лишь» шеф-повар. В детстве и юношестве серьезно увлекался футболом, но травма колена навсегда закрыла ему путь в спорт. После этого он с головой и сердцем ушел в кулинарию, которая началась с колледжа управления гостиничным и ресторанным бизнесом. Это решение оказалось судьбоносным.

Джейми Оливер состоит в ассоциации врачей общей практики за пропаганду здорового питания и борьбу с детским ожирением. Награжден медалью за вклад в спортивное питание. Поварская работа не мешает ему быть телеведущим и писать книги.

Илья Лазерсон – выходец из небольшого областного центра на западе Украины. Ничего не помешало ему выучить английский язык и работать за границей в элитном ресторане. Мастер спорта по фехтованию, пишет книги по кулинарии, вести программы на телевидение.

Ален Дюкасс – один из самых знаменитых шеф-поваров, карьера которого по-настоящему началась после того, как он попал в авиакатастрофу и был единственным выжившим человеком на борту. Работал посудомойщиком, поэтому ценит весь персонал кухни, и они отвечают ему тем же.

Наверное, никто из известных шеф-поваров так явно не чувствовал взлеты и падения, как мастер суши Нобу Мацухиса , ресторан которого сгорел на Аляске, когда шеф-повар был в долгах и все свои сбережения вкладывал в бизнес. Первый, кто оценил его кухню и предложил совместный проект ресторана, был актер Роберт де Ниро.

Самое интересное, что рыбу для своих блюд шеф суши использовал самую дешевую, которую все рестораны игнорировали, но потом перенимали опыт, и дешевая рыба сразу поднималась в цене на рынке.

Начинал Нобу Мацухиса простым работником – мыл посуду, ходил на рынок за продуктами, убирал в ресторане, стирал скатерти. И вот результат: собственные рестораны в 20 странах мира, зарплата в год – 10 млн. долларов, а ведь после пожара собирался свести счеты с жизнью.

Из всего этого можно сделать вывод, что диапазон взлетов и падений у знаменитых шеф-поваров гораздо шире. Хочется посоветовать людям, которые только начинают определяться в профессии – не следовать догмам и советам даже самых близких людей, так как их путь – это не ваш путь.

Если хочется что-то менять – нужно это делать, но если все идет не так, значит, жизнь пытается дать лучший шанс и нужно работать еще усерднее. А вот как начать свой путь шеф-повара в ресторане и как прийти к успеху – в следующем разделе.

Как начать карьеру повара

Никогда не поздно начинать. Но чем раньше – тем лучше. Сейчас много возможностей развиваться, в том числе – в поварском деле. Поступление в колледж после 9 класса – оптимальный вариант начать карьеру шеф-повара.

Кулинарию можно изучать на практике, устроившись на кухню при каком-либо ресторане или кафе. Начать с нуля, как многие знаменитости. Изучить краем глаза, что делает персонал, каковы обязанности шефа, как он общается с подчиненными. Это все важно, так как послужит примером в будущем.

К примеру, от Гордона Рамзи за все время работы ушло 15 % персонала, потому что он уважает работу каждого и не показывает своих эмоций и амбиций – все это он реализовывает на кухне в виде новых меню.

Специальности в колледжах кулинарии можно выбирать разные – кондитерские, общего профиля, работа с шоколадом, украшениями. Кстати, сейчас очень популярны маленькие шоколадные фабрики, имеющие свой стиль и вкусовые направления.

Это доказал Ален Дюкасс: наравне с промышленными гигантами есть место небольшим кофейням с продажей собственных изделий из шоколада. Но для того, чтобы открыть такое заведение и процветать, нужно знать всю работу от начала и до конца. Вдобавок, быть художником и красиво преподносить свою продукцию.

Как выбрать учебное заведение

Важно правильно выбрать учебное заведение. В хорошо зарекомендовавших себя колледжах стоимость обучения может быть гораздо выше, чем в обычных профессиональных училищах, где приготовить рассольник – вершина мастерства выпускников, а карвинг – искусство нарезки овощей – стоит на последнем месте в лучшем случае. В худшем – студенты вообще не знают, что это за слово.

Высокие цены на обучение – не повод расстраиваться. Это означает, что нужно поступать в колледж на заочное отделение и сразу идти на практику по специальности. Деньги можно заработать на обучение самостоятельно, вдобавок – получить опыт работы в ресторане или кафе. Кулинарные колледжи в Москве – это возможность получить качественное образование и сразу попасть на стажировку в приличное заведение общественного питания.

Если кто-то сомневается, что в Москве можно сделать карьеру шеф-повара и получать хорошие деньги, может параллельно учить английский язык и ехать на стажировку за границу.

Элитные колледжи кулинарии часто отправляют своих студентов на практику в Европу или Азию для расширения знаний и навыков. Здесь уже надо самостоятельно решать, какого уровня мастерства шеф-повара вы хотите достичь.

Читать еще:  Как похудеть при помощи элькара

Рассчитывать, что после обучения можно сразу попасть в элитный ресторан на работу, несколько наивно, если только ваши родители не являются собственниками этого самого элитного ресторана. Здесь действует принцип: сколько вложишь – такая будет отдача. Имеется ввиду и собственный труд, и денежные вливания в собственное профессиональное развитие.

Первое, что хочется пожелать абитуриентам – осознания своих желаний. А второе – выдержки на пути к профессии шеф-повара.

«Работать поваром и получать большую зарплату — можно, но только, если ты не повар» — история из Кирова

Я работаю в профессии повара с 2011 года. За этот промежуток времени, проживая в городе Киров, я сменил 4 места работы. Каждое заведение общественного питания было по своему уникально и привлекало абсолютно разные категории посетителей.

Работа тяжелая, но, на мой взгляд, оплачивается не достойно. В месяц моя почасовая выработка составляет от 240 до 260 часов, то есть в рабочий день смена продолжается 13 часов, либо 15 часов в зависимости от праздников или выходных дней. С виду удобный график 2 на 2, но почти каждый свой выходной, мне приходится выходить в помощь на какое-то время. Полный выходной день может быть от одного до трех раз в месяц и только по будним дням.

Заработная плата является почасовой, где один час равен 130 рублям. В день, при выработке 13 часов, она составляет 1690 рублей, из которых вычитается 100 рублей за обеды. В месяц я получаю в среднем 32 тысячи рублей. Если в месяце много праздничных дат, то можно рассчитывать на подработки, и тогда, зарплата растет примерно до 35 тысяч рублей.

Сейчас мне 23 года, и многие говорят, что это хороший заработок для Кирова и области. Я с ними не согласен. Уровень жизни здесь хоть и ниже, чем в столице, но цены растут быстро. На еду и оплату квартиры хватает. Когда встает вопрос о покупке новой одежды, или походам по развлекательным заведениям города, приходиться выбирать. Обычно, остается тысяч пять, которые «падают» в копилку каждый месяц.

На последнем месте работы я нахожусь с 2016 года. Если сравнить с другими ресторанами города, в которых я трудился, можно сказать, что здесь условия труда лучше по всем пунктам. Если раньше я получал максимум 18 тысяч рублей в месяц, то можно сделать сравнение и получить разницу в два раза. Загруженность везде была одинакова – постоянные банкеты и полные залы каждый день, но уровень организации и жадность начальства делали свое дело.

Сейчас в Кирове больше 100 заведений общественного питания: кафе, столовые, рестораны. Уровень заработной платы, которую предлагают при трудоустройстве, в среднем до 35 тысяч в месяц, но это максимум. Обычно, такими расценками привлекают новичком, к которым впоследствии предъявляют список штрафов за все, что только удается найти. Редко можно встретить вакансию на честных условиях с подобными расценками труда. Официальный доход повара в Кирове и области составляет от 16 до 18 тысяч рублей. Для сравнения – прожиточный минимум — 10тыс, а средняя цена аренды квартиры 10 тысяч в месяц без учета кабельного ТВ и интернета.

Один раз я имел «радость» поработать с недобросовестным руководителем.

В 2015 году, устроился в престижный ресторан, которым руководит серьезная компания с многомиллионным оборотом каждый месяц. Официально устроили сразу. Оплатили медицинскую книжку и создали карту местного банка. Стажировка заняла всего три дня и на четвертый мне поставили полный график. Настроение было хорошим, ведь обещали 25 тысяч фиксировано. Я поступил неразумно в самом начале, когда подписал договор и не прочитал его дословно. В нем указывался лишь размер минимальной оплаты труда в 4500 рублей, а остальное сотрудники получают в конверте. Не зная об этом, я проработал первый месяц и получил на карту ту самую минимальную оплату в качестве аванса, а потом меня пригласили в офис и вручили конверт. Я обрадовался, расписался в получении и ушел домой, не раскрыв его. Уже дома, собираясь распределить финансы, я заметил, что в конверте всего 10 тысяч рублей. То есть вместе с авансом, зарплата равна 14500 рублям. Это было обидно, так как мечты, так и остались мечтами, но проживая с родителями, я не стал теряться и решил, что в следующем месяце раскрою конверт перед начальством и задам вопросы.

Прошел месяц. 4 тысячи 500 рублей получены, и начальство вызывает за конвертом. Прихожу и раскрываю его сразу, начинаю пересчитывать, и меня прерывают, требуют роспись и пытаются прогнать, так как много дел. Я, вопреки всему, пересчитал всю сумму и удивился, когда итоговой суммой было 12000 рублей вместе с деньгами на карте. Начался спор, но он был проигран сразу, так как я подписал договор, в котором была четко прописана сумма минимальной оплаты труда, то есть конверт мне вообще не был положен. Пришлось менять работу.

Такое жадное руководство сейчас почти в каждом заведении города. Расходы на проживание растут ежегодно, а уровень заработной платы по профессии повар, стоит на месте. Я получаю больше 30 только потому, что постоянно нахожусь на рабочем месте, жертвую выходными и личной жизнью.

Поварской техникум каждый год выпускает 80-100 специалистов разных разрядов, но почти все из них либо работают не по профессии, либо уезжают из города в мегаполисы, где больше шансов на безбедную жизнь.

Подведу итоги своего рассказа.

Профессия низкооплачиваемая, работа тяжелая, занятость постоянная, требования нещадные. Работать поваром в Кирове и получать высокую зарплату можно, но только, если ты не повар, а кто-то из руководителей.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector