Armis-m.ru

Женский журнал
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вреден ли плов для похудения

«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара

«Плов надо есть руками — так полезнее, — со знанием дела говорит и показывает повар благовещенской чайханы Plov Турдимахамад Мирамов, для русских коллег — просто Толя. — Когда берешь на руку горячую пищу, кожа на пальц ах передает желудку сигнал, и организм настраивается на еду высокой температуры». Больше никаких секретов нет, смеется узбекский повар, но продолжает удивлять корреспондента АП необычными ингредиентами и нюансами приготовления блюда. Для Толи эти факты понятны и просты, как таблица умножения на пять. Он мастерски готовит плов уже 36 лет, а однажды накормил своим коронным блюдом всех жителей Сургута, приготовив 150 килограммов угощения на День города. «Мог попасть в Книгу рекордов Гиннесса», — с гордостью добавляют коллеги. Где купить подходящее мясо, как сварить рис рассыпчатым и почему китайская морковь в блюдо не подойдет — секреты настоящего плова узнавал корреспондент АП.

Казан на огне

150

кг плова приготовил Толя на день рождения города Сургута

Хотя бы раз в жизни каждая русская хозяйка готовила плов. Для нее это всего лишь одно из сытных блюд, которым можно удачно разнообразить семейное меню. Наши женщины умудряются готовить его в обычной сковороде, заменять рис макаронами, добавлять томатную пасту и любые специи, что попадаются под руку. Их не огорчает даже тот факт, что плов получается похожим на кашу с мясом. Между тем для мужчин плов — это царь стола, как дома, так и на природе. Они готовят его строго, не отступая от рецепта, и традиционно считают себя лучшими в этом деле.

Баранина и говядина — лучшее мясо для плова. Его нужно порезать на небольшие кусочки и перед готовкой замариновать в соли на 20—25 минут.

— Женщина не сможет приготовить настоящий плов, она начнет экономить на мясе, масле, моркови, а плов этого не терпит, — говорит управляющий кафе Бахтиёр Мусаев. — Мужчина ничего не жалеет. На все большие праздники у нас готовят только мужчины!

Сковорода и кастрюля — не помощники в вопросе приготовления плова. Для этого блюда подойдет лишь чугунный казан — литой котел с толстыми стенками. Чем толще стенка, тем лучше, уточняют повара. Казан нужно поставить на плиту, для этого блюда идеально подходят газовая конфорка или открытый огонь. Когда емкость накалится, на дно нужно бросить порезанный кубиками бараний жир. Он заменит подсолнечное масло. Сегодня в Благовещенске можно купить курдюк, как местного производства, так и привозной из Читинской области и даже Средней Азии.

Еще больше моркови

Пока жир топится, нужно нарезать лук полукольцами и морковь крупными брусочками. Не стоит экономить время и прибегать к помощи терки. Тонко натертая морковь быстро потеряет вид и не впитает в себя аромат мяса и специй.

— Только морковь берите местную амурскую, не китайскую, — брезгливо морщит нос повар Толя. — Китайская может испортить все блюдо, она водянистая и невкусная, а у амурской сладкий насыщенный вкус — то, что надо.

«Мяса должно быть примерно столько же, сколько и моркови. Иначе не ждите вкусного плова».

Лучшее мясо для плова — это баранина и говядина. На блюдо идеально подойдут мякоть от задней ноги, лопаточная часть и ребрышки. Мясо нужно порезать на небольшие кусочки и замариновать в соли на 20—25 минут.

На раскаленном жире обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить в котел мясо, следом морковь. Хорошо посолить. «Обратите внимание: мяса должно быть примерно столько же, сколько и моркови. Если пропорции не соблюдены, не ждите вкусного плова», — раскрывает еще один секрет узбекский повар.

Красный рис

Если лук хорошо зажарился, пора положить в казан головку чеснока и залить все большим стаканом воды. На среднем огне варить все ингредиенты в течение получаса. За это время нужно хорошо промыть рис. Оказывается, привычная нам белая круглозерная крупа не подходит для плова. Именно из-за нее блюдо получается не рассыпчатым, а плотно слипается в кашу.

— Для плова нужен узгенский красный рис, — категорично заявляет Толя. — Это элитный сорт риса, который выращивают на болотах Кыргызстана. Его можно купить на базе «Дружба», как и мясо с курдюком. Когда вы попробуете плов с ним, то больше никогда не будете покупать другой!

Через полчаса из котла нужно выловить чеснок, но не выкидывать, а отложить на тарелку. Позже он еще пригодится. В казан равномерно засыпать рис. Над крупой слой воды должен оставаться не меньше полутора сантиметров. Если жидкости не хватает, долейте до необходимого количества. Закрыть крышкой, при этом огонь на плите нужно увеличить на максимум. «Мешать не надо! Ничего не пригорит, снизу же курдючный жир», — предупреждает самую распространенную ошибку в приготовлении плова повар.

Только зира

Как только рис впитает в себя воду, блюдо сверху приправляют зирой. На удивление это единственная специя, которую используют в приготовлении плова. Русские хозяйки, наоборот, приправляют блюдо множеством специй, пытаясь достичь идеала. Истинные гурманы добавляют в плов даже барбарис и изюм.

Зубчики чеснока, сваренного ранее, нужно тоже воткнуть в рис. Он даст блюду немного дымка, пропитает крупу чесночным ароматом. Затем казан следует плотно накрыть тяжелой крышкой, погасить огонь и оставить на плите на 15 минут.

2 см на 2 см — размер правильной нарезки мясной мякоти для плова.

— Не надо заматывать котелок полотенцами, это ни к чему, крышки вполне достаточно, — смеется Толя. — Это еще один важный момент — дать плову упреть, настояться, чтобы вкусы всех ингредиентов слились в единое целое.

Тогда наступает решающий момент, который хозяйки порываются сделать на протяжении всей готовки. Из блюда можно раз и навсегда убрать чеснок и, наконец, хорошо все размешать. Можно пробовать!

Плов едят руками и без тарелок

Часовое ожидание своего клиента в закрытом казане — нетипичная ситуация для узбекского плова. В идеале блюдо подают на стол сразу же с момента готовности. Есть его нужно горячим, не дожидаясь охлаждения. Потом курдючный жир застывает, становится вязким, и это сказывается на всем блюде.

— Настоящий плов едят руками — так полезнее, — уверяют узбекские повара. — Когда берешь на руку горячую пищу, кожа на пальцах передает желудку сигнал, и организм настраивается на блюдо высокой температуры. С ложкой это не работает, поэтому мы часто слышим, что есть горячее вредно для пищеварения.

Читать еще:  Все коктели для похудения

Толя признался, что тарелками при поедании плова пользуются только в России. В средней Азии, на родине этого сытного блюда, столовые приборы ни к чему. Все едят угощение руками прямо из одной общей посуды.

Сервировать плов можно перепелиными яичками, свежими и солеными овощами. В чайхане для аппетита к блюду подают национальный соус, похожий на аджику. Его делают из острого перца, сладкой паприки, томатов и укропа.

Для идеального плова вам понадобятся

Возрастная категория материалов: 18+

Правда ли, что у плова низкая калорийность? Плов с курицей – вкусные рецепты

Плов — всеми любимое блюдо. Позаимствован рецепт из узбекской кухни – готовится он из риса, мяса и овощей. Настоящий традиционный плов – рассыпчатый, жирный и содержит много мяса. Чтобы крупа не разварилась в процессе варки, необходимо строго придерживаться рецептуры и ни в коем случае не изменять ее. Для людей, следящих за весом, можно вместо мяса добавлять только овощи и сухофрукты. Тогда у блюда будет низкая калорийность.

Плов с курицей не отличается высокой жирностью, поскольку белое мясо постное и очень полезное для организма. А рисовая крупа богата минеральными веществами и витаминами — содержание жира в ней незначительное. Эта культура отличается также питательностью и приятными вкусовыми качествами. Ее рекомендуют врачи для питания маленьких детей, поскольку в этой крупе отсутствует глютен.

Коричневый рис включают в рацион диабетиков — он очень полезен и у него совсем небольшая калорийность. Плов с курицей, приготовленный в чугунном казане, особенно вкусен. Противопоказано блюдо с бараниной, свининой и говядиной людям с заболеваниями двенадцатиперстной кишки, язвенной болезнью желудка и функциональными запорами, а вот с курятиной врачи им разрешают. Итак, если вы не страдаете вышеперечисленными патологиями, не сидите на жесткой диете и не являетесь вегетарианцем, то воспользуйтесь нашими наивкуснейшими рецептами. Калорийность плова с курицей небольшая, поэтому не бойтесь поправиться.

  • 1 кг куриного филе;
  • 2 моркови;
  • рис (700 г);
  • чеснок (головка);
  • две головки лука;
  • изюм (100 г);
  • специи: зирра, соль, черный перец.

Филе нарезать кубиками вместе с луком. В казан налить растительное масло, разогреть и выложить лук – пассеровать. Затем добавить курятину и хорошенько прожарить. Все выкладываем в казан и всыпаем тертую морковь – томим на небольшом огне. Через 10 минут заливаем горячей водой, чтобы она покрывала мясо, добавляем изюм, чеснок и специи. Даем закипеть и закладываем промытый рис, сверху наливаем воды (примерно на 5 см выше уровня крупы). Перемешиваем все ингредиенты, закрываем крышкой и тушим, пока вода не выкипит. Приготовление занимает 15-20 минут. Вас удивит пикантный вкус блюда, его изысканный аромат и низкая калорийность!

Плов с курицей, грибами и черносливом

  • рисовая крупа (500 г);
  • филе (300 г);
  • шампиньоны (200 г);
  • чернослив (10 шт.);
  • чеснок (несколько зубчиков);
  • морковь;
  • специи по усмотрению.

Отдельно обжариваем грибы, мясо, лук и морковь. На дно казана выкладываем слоями мясо, пассерованный репчатый лук, обжаренную морковь и грибы – все заливаем кипятком и тушим 10 минут. По истечении времени всыпаем крупу, слегка приминаем ложкой, добавляем специи и всю смесь покрываем водой.

Томим до полного впитывания воды. Затем добавляем чернослив с чесноком, накрываем крышкой и выдерживаем еще 5 минут. Даем блюду настояться. Такой оригинальный слоеный плов будет очень сочным и вкусным! Вместо чернослива можете добавлять другие сухофрукты. А если мясо исключить, то получится постное блюдо, имеющее низкую калорийность. Плов с курицей в такой интерпретации отлично сочетается со свежими овощами, соленьями и разными соусами.

И напоследок приготовим диетический плов с курицей и баклажанами

Тушку нарубить на порционные кусочки, присыпать солью и выложить на раскаленную сковороду. К мясу добавить нарезанный лук, алычу и сок лимона (по вкусу). Отдельно обжариваем баклажаны и соединяем их с продуктами на сковороде.

Смесь немного протушить, залить взбитыми яйцами и отправить в духовой шкаф запекаться. Пока продукты готовятся, отварить рис. В глубокое блюдо выложить ½ часть крупы, поверх нее мясную запеканку, а завершает слои оставшийся рис. Удивительный рецепт с нотками лимона, он отличается от стандартного плова вкусовыми качествами.

День 101. Диета Муратова: как похудеть на плове?

Жизнь сложилась так, что однажды я стал комментатором. Ремесло непростое, но научиться этому можно. Понятно, что когда болельщики со стажем сравнивают мою работу с великими комментаторами прошлого, я всячески открещиваюсь, так как всегда трезво оцениваю свои таланты. Разве я могу тягаться с легендами?

Ну какой из меня Озеров? Николай Николаевич во МХАТе служил, где сыграл около 20 ролей, и при этом являлся Заслуженным мастером спорта СССР. Его знания о спорте высоких достижений и артистический талант сплелись воедино и обеспечили высочайший уровень комментаторского мастерства и всенародную любовь! Недаром Николай Озеров был удостоен и звания Народного артиста РСФСР. Как мы понимаем, произошло это благодаря его 38-летней работе на комментаторской позиции, ибо он из тех, кто ремесло спортивного комментария вывел в ранг искусства.

Нет у меня и опыта прекрасного Владимира Маслаченко, голкипера союзной сборной, ЗМС по футболу. А в экспрессии и языковом колорите репортажа мне никогда не превзойти популярнейшего Котэ Махарадзе. Вот вроде бы, абсолютно разные персонажи, и даже «активно не дружили» друг с другом (почитай ЗДЕСЬ интереснейшее интервью), но оба являлись профессионалами высочайшего класса, за что и были любимы в народе.

А я — комментатор средней руки, «топящий за своих», болеющий за зеленых. Это очень круто, правда, о звездном статусе говорить нельзя. Но я люблю свою работу, и она отвечает мне взаимностью, периодически подкидывая весьма интересные задачки.

Что только не приходилось комментировать за последние годы! Из самых необычных состязаний укажу лишь на лапту и настольный хоккей. Но несколько дней назад довелось сопровождать звуковым потоком приготовление ПЛОВА!

Мероприятие было закрытым, что называется не для широкой аудитории, так что излишних подробностей не ждите. Главное из того, в чем мне удалось еще раз убедиться, в следующем: работа на кухне это тоже искусство. Плов готовился прямо на глазах изумленной публики, которую трудно чем-нибудь удивить. Настоящий плов вряд ли можно отнести к изысканной кухне, но что-то волшебное в нем есть! Магия обеспечивается коротким списком: простейшие ингридиенты, дрова, казан и настоящий мастер.

Шеф-повар вечеринки Айнур Мурзагулов, завидев мой неподдельный интерес, без промедления уничтожил зарождавшуюся мечту научиться готовить это потрясающее блюдо. Он был краток: готовить плов ты способен только лишь при условии, что тебе это дано свыше. Либо да, либо нет. И в случае, если тебе этого не дано, тренироваться в этом бессмысленно. Должен признаться, скепсис повара меня не расстроил. Если я не могу готовить, то уж с аппетитом поглотить приготовленное кем-то другим мне никто не запретит! Формат мероприятия не запрещал ведущему присоединиться к дегустации, а значит, просто обязывал меня следить за процессом с утроенным вниманием.

Читать еще:  Галина гроссман похудение официальный

И вот что я понял.

С точки зрения худеющего, плов далеко не самое желанное блюдо. Откровенно говоря, если ты решил сбросить лишний вес, лучше обходиться без него. Беглый анализ увиденного показал все минусы плова для нашего брата-толстячка.

Баранина, которая зачастую используется в плове, продукт не диетический, особенно если выбирать куски по-жирней. В моем случае повар готовил плов с говядиной, и это плюс. Но интерес шефа был в другом: не все любят вкус баранины, а его задачей было порадовать наибольший процент гостей.

Рис, которого понадобилось 8 килограммов, тоже из числа избегаемых нами продуктов. Калорийность риса в пределах обычных круп, но диетологи и фитнес-тренеры не советуют его употреблять из-за величины гликемического индекса этого продукта. Как выясняется, из всех круп для нас предпочтительнее гречка.

Справка, стыренная из интернета.
Гликемический индекс (ГИ) — это условное обозначение скорости расщепления любого углеводосодержащего продукта в организме по сравнению со скоростью расщепления глюкозы, чей гликемический индекс принято считать за эталон (ГИ глюкозы = 100 единиц). Чем быстрее происходит процесс расщепления продукта — тем выше и его показатель ГИ. Принято разделять все углеводосодержащие продукты на группы с высоким, средним и низким ГИ. По сути продукты с низким ГИ — это так называемые сложные, медленные углеводы, а продукты с высоким ГИ — быстрые, пустые углеводы.
Продукты с высоким гликемическим индексом, попадая в организм, стремительно перевариваются и повышают уровень сахара в крови, стимулируя поджелудочную железу на резкий выброс гормона инсулина.
Инсулин, с свою очередь, проделывает следующую работу: во-первых, он распределяет весь «лишний» сахар в крови равномерно по всем тканям организма, частично преобразовав его в жировые отложения — этакая энергия «про запас». Во-вторых, повинуясь древним эволюционным инстинктам сохранения энергии в организме, он препятствует расщеплению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу.
Образно говоря, инсулин — это строгий и очень скупой кладовщик, который зорко следит за расходом энергетический запасов в нашем организме (а попросту — подкожного жира). Он охотно способствует накоплению жира, и делает все для того, чтобы это процесс не пошел в обратном направлении — когда жир превращается обратно в глюкозу и сгорает, давая организму необходимую для жизни энергию.
Таким образом, если ваш ежедневный рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким гликемическим индексом, а значит, выброс гормона инсулина происходит в вашем теле регулярно и часто, то вы вряд ли сможете когда-либо похудеть.

Таблиц с указанием ГИ продуктов в сети полным-полно, ищущий легко найдет.

И еще одно наблюдение, плов пугает худеющего количеством масла, необходимого для его приготовления. Да, 8 кг риса, много мяса, моркови и лука. Но полтора литра подсолнечного масла, вливаемые в казан в твоем присутствии, реально настораживают. Жир необходим нашему организму, но в весьма ограниченных дозах. Оптимальное количество жиров — один грамм на каждый килограмм твоего веса в день, более того, есть смысл увеличивать количество жиров при интенсивных физических нагрузках и во время нахождения в холодных климатических условиях. Но сейчас жаркое лето, мы худеем, и много жира нам не надо. К тому же, соотношение насыщенных жиров (допустим, чишминское масло) к ненасыщенным (например, оливковое) должно составлять 1 к 2. Мы помним, что нельзя делить жиры на «плохие» и «хорошие», все они необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Но отчего-то оливковое масло нам кажется предпочтительней, правда вкус плова получился бы совсем другим, а значит это не наша история. Нам нужен настоящий и вкусный плов. Много вкусного плова!

Да, это случилось. Мало того, что плов выдался отменным. Гости вечера сообщили мне интересную подробность: комментатору удалось разжечь публику так, что даже весьма нескромные по размерам порции не остановили присутствующих, очень многие просили добавки. Приятно, но я знаю, в этом заслуга шеф-повара. Ему — дано.

Ну и сам я одной тарелкой не насытился и попросил добавки. Уж очень вкусен был плов, и передать тот вкус словами не возьмусь. А по поводу его избыточной пищевой ценности и о принципе «дефицита калорий» я не переживал. Предыдущие завтрак и обед были «легкими», ты же знаешь, брат-толстяк, в день мероприятия я практически не ем!
И еще, если съел сегодня много — следи за тем, чтобы снова не обожраться завтра!

Назавтра, в плане пищевого поведения, можно и по-жестче проследить за собой, худеющий организм будет благодарен!

Главное, не голодай! Как говорил Карлсон, живущий на крыше, от пирогов не толстеют. От плова тоже, если им ему подобными вкусняшками не увлекаться каждый день.

«Рыдал, когда это готовил». Что подают в России под видом узбекского плова?

…Кафе Абдуллы Хакимова — одно из сотен (если не тысяч) заведений Ташкента, где с самого утра начинают создавать плов. Это серьёзное мероприятие, для нас весь плов узбекский, а тут жёсткое разделение: существуют ферганский, бухарский, самаркандский, ташкентский и хорезмский виды, и разница между ними существенна.

«Я в ресторане под Москвой 12 лет проработал, потом в Узбекистан вернулся, — вздыхает 43-летний Абдулла. — То, что в России подают, — часто вообще не плов, а тупо рис с мясом. Продукты подменяют только так, кладут не жёлтую морковь, а обычную, рис басмати (а не лазер) сыпят, вместо барашка — говяжью тушёнку. Такую ерунду готовил — каждый день рыдал, стыдно было… не выдержал, назад уехал».

Между тем и в самом Узбекистане повара спорят о том, какие именно продукты и стили готовки подойдут для аутентичного плова. Кто-то считает, что на электричестве и газе кушанье не получит нужный вкус (только на дровах), кто-то настаивает на определённых сортах риса. Обозреватель «АиФ» опросил как поваров маленьких харчевен, так и кулинаров «Центра плова» в Ташкенте, дабы понять, как же правильно сделать любимое народами СССР блюдо.

Французы извратили плов

— Да, самое главное — выбрать правильный рис, — заверяет Шавкат Исламов, хозяин чайханы в Ташкенте. — Я люблю сорт, который у нас называют лазер: его выращивают на границе с Туркменией, в Хорезме. Он годится для ташкентского плова. Длинненький, как ещё сказать…полупрозрачный. Самый известный узбекский рис — девзира из Ферганы: коричневого цвета, его использует большинство моих знакомых. И третий сорт — чунгара, из одноименного села близ Коканда и Риштана, сладенький. Все они способны впитать курдючный жир, специи и сделать блюдо ароматным. От подбора риса в плове зависит всё! Сейчас ленятся, брат, стали чаще делать на басмати, рисе из Индии: он вообще нормальный, но с нашим не сравнить!

Читать еще:  Вред кодирование для похудения

…В XVII веке посол Франции в Стамбуле Роже де Бонвиль прислал королю Людовику XIII рецепт плова — как считается, именно узбекского. Придворный повар Миротон извратил блюдо до крайности. Сварил в молоке рис, покрошил туда желтки яиц (для цвета), обжарил на сливочном масле варёную телятину. Королю понравилось, хотя это не плов ни разу.

Будем честны, и в СССР мало где подавался настоящий плов: в столовых так называли рисовую кашу с курицей либо свининой. Кстати, самый сложный узбекский плов готовится на свадьбу: пока не найдут специалиста, жених и невеста рискуют не пожениться. Такие мастера нарасхват: надо сотворить блюдо на 500-1000 гостей, да чтобы всем понравилось, иначе позора не оберёшься. В свадебный плов обязательно добавляются изюм и перепелиные яйца. Последняя фишка появилась недавно, и, когда я спрашивал у поваров, зачем это, мне смущенно отвечали: «Э, красиво выглядит». Делать «туй ош» (узбекское название свадебного плова) приезжает команда «ошпаза» (мастера), и всё готовится в огромных казанах на огне.

Да что там свадьба! Плов в Узбекистане едят постоянно: и на наш Новый год, и на свой (Новруз), и на днях рождения, и на похоронах. Это блюдо обеденное, я сам был свидетелем в чайханах Ташкента: с полудня до двух часов там яблоку упасть негде. «Вечером плов нигде не заказывай, — советует повар Рустам Хакимов. — Если люди не съели его в обед полностью, значит, не такой вкусный».

К чаю, словно конфеты

— Многое также зависит и от качества казана, — объясняет мне сотрудник «Центра плова» в Ташкенте Рифкат Азизбеков. — Домашняя кастрюля тут не годится. Дно у казана выпуклое и подогревает сразу большой объём, стенки толстые, жар распространяется хорошо, равномерно на всё количество плова. Лучше всех чугунные казаны из Намангана, там сотни лет их делают. Большие котлы изготовлены вместе со встроенной дровяной печкой, чтобы плов хорошо дымком пропитывался. Но и у нас, и в России казаны на дровах хорошо лишь на дачу покупать, или если в деревне живёшь. Колдуют с пловом на праздниках только мужчины. Женское дело — суп-шурпу сварить, лагман-магман пожарить… казан тяжело таскать, дрова к нему, здесь сила нужна.

Итак, чем отличаются друг от друга узбекские виды «оша»? Самаркандский плов не перемешивается, он подаётся слоями: рис, обжаренная баранина (большими кусками, её требуется резать самому, гостю в чайхане выдадут нож), тушёная морковь. Узбеки в шутку называют сие кулинарное произведение «баранина под шубой». Бухарский плов на вкус показался мне чуть ли не… сладостью к чаю. В казан к рису и баранине кладут изюм, курагу (иногда орехи), красную морковь послаще. Чеснок и перец используют редко… это блюдо придумано для поглощения в жару и считается в Узбекистане лёгким.

Отдельное изобретение Бухары — плов местных евреев «бахш»: без моркови, зато с кинзой и фасолью, из-за чего «бахш» становится пронзительно зелёного цвета. Туда бросают баранью печень, обжаривая так, чтобы не осталось крови. В Хорезмской области самый простой плов: ноль специй, еле-еле масла, так как едоки должны чувствовать вкус продуктов.

Ужас с рисовой кашей

— Очень популярные за пределами Узбекистана — ташкентский и ферганский плов, — рассказывает «ошпаз» с 20-летним стажем Гулям Абдуллаев. — В ташкентский берут рис лазер, конскую колбасу казы, бараньи ножки готовят в казане целиком, а потом нарезают. Обязательны изюм, барбарис, нут, бараний курдюк. Ферганский же плов — классический из риса девзира (коричневого цвета), не содержит сладостей: сугубо чеснок, перец чили, чаще всего без нута. Кушайте его с салатом из помидоров и лука — «ачик-чучуком» — и запивайте горячим чаем, иначе плов не усвоится нормально!

…Можно ли приготовить идеальный плов в России? Опрошенные мной повара и «ошпазы» Узбекистана согласились, что без проблем, но надо тщательно подбирать компоненты. «Анекдот такой есть, — смеётся Алишер, работник чайханы в Ташкенте. — Пишут на телевидение: „Ваш рецепт салата с креветками и икрой — фигня, положили вместо них колбасу и чёрный хлеб, ай плохо!“ Так и тут. Повар думает: „Заменю один компонент, будет хорошо“. Не будет!» Вот потому-то иногда узбекский плов в России превращают в рисовую кашу с мясом. Тем не менее, раз повара Узбекистана честно признают, что настоящий плов можно сделать вне их страны, значит, его легко приготовите и вы. Только, пожалуйста, баранину варёной колбасой не подменяйте.

Рецепт плова от «ошпаза» Абдуллаева

…Тщательно промойте рис (коричневая девзира побелеет) и замочите его в горячей воде на 2-3 часа. Перекалите хлопковое масло и курдючный жир, чтобы не брызгались и не шипели: такое масло не пригорает. Курдюк должен стать «золотым», превратиться в шкварки. Раскалив максимально казан, обжарьте сначала баранину, затем выньте её. Бросьте в казан жёлтую узбекскую морковь (её надо нарезать, а не тереть), лук, порезанный полукольцами, обжарьте, и верните назад мясо.

Налейте в казан воду, дождитесь, пока всё закипит, ослабьте огонь, положите зиру, соль, острый перец, головку чеснока (очищенную от шелухи, но не разрезанную на дольки): это зирвак, соус для плова. Пусть булькает 30-40 минут на малом огне. Слейте воду с риса, добавьте девзиру в казан. Проткните рис ножом в нескольких местах до дна (в Узбекистане это делают особой палочкой), пусть он выпустит пар. Положите сверху чеснок, насыпьте зиру.

Пробуйте. Рис обязан впитать влагу (этим и славится девзира), стать мягким: готовьте, пока вода не выпарится. Затем извлеките баранину, перемешивайте плов до окончательной готовности. Мясо нарезают и кладут поверх риса перед подачей на стол.

На нормальный казан возьмите 3 кг риса, литр масла, 3 кг баранины, 4 головки лука, 3 кг желтой моркови, 300 г курдюка, от 3 до 4 столовых ложек зиры, 1 ложку семян кинзы, 3 головки чеснока, шафран по вкусу, 2 ложки перца.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector