Armis-m.ru

Женский журнал
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вред колбасы при похудении

Топ-9 вредных ингредиентов всех колбас и сосисок

Мясо и правильные животные жиры представляют собой вариант здорового питания.

А вот колбасы, сосиски, готовые котлеты и т.д. являются одними из наиболее опасных пищевых продуктов. Почему так происходит? Где логика? Давайте попробуем разобраться.

Какое мясо относят к промышленно переработанному?

  • Все сосиски, сардельки, колбасы – от вареных до сырокопченых.
  • Все виды вяленного, копченого, сушеного мяса.
  • Ветчины, окорока, бекон.
  • Пельмени, котлеты.
  • Консервированное мясо

Мясо, которое было лишь порезано для продажи, к промышленно переработанному не причисляют.

Почему колбаса и сосиски вредны для здоровья

К настоящему моменту было проведено множество научных изысканий, которые доказали, что промышленно переработанное мясо, потребляемое ежедневно, увеличивает риск развитие таких заболеваний, как:

  • артериальное гипертензия;
  • болезни сердца и сосудов;
  • хроническая обструктивная болезнь легких;
  • онкологические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Белковые продукты глубокой переработки также способствуют набору лишнего веса и возникновению ожирения.

Вред колбасы для организма человека связан с нитритом натрия

Нитрит натрия всегда используют для производства мясных продуктов. Причина популярности химического вещества в пищевой промышленности связана с несколькими замечательными свойствами. Нитрит натрия:

  • улучшает цвет колбасных изделий, делая их розовыми, а не серыми;
  • предотвращает прогорание изделий, вызванное окислением жиров;
  • помогает бороться с размножением болезнетворных бактерий.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

Полициклические ароматические углеводороды образуются в том момент, когда сгорают органические соединения. Применительно к производству мясных продуктов это означает, что больше всего их в тех деликатесах, которые были произведены путем копчения. Все эти продукты несут на себе следы дыма, в котором достаточно много ПАУ.

Основной вред полициклических ароматических углеводородов заключается в их канцерогенных свойствах.

Гетероциклические амины

Еще один класс канцерогенных соединений, которые также присутствуют во многих готовых мясных продуктах. Однако получить такую прелесть, как гетероциклические амины, можно и в домашних условиях, если мясо очень долго подвергать воздействию высоких температур, например, жарить.

А вот если мясо варить в воде или тушить при не очень высокой температуре, гетероциклические амины не образуются.

Конечные продукты гликирования

Как и гетероциклические амины, эти молекулы образуются при приготовлении мяса при очень высокой температуре.

Попадая в организм, конечные продукты гликирования вызывают оксидативный стресс и воспаление, которые приводят к развитию болезней сердца, сосудов, почек, возникновению диабета и рака.

Избыток поваренной соли обуславливает вред колбасных изделий

Бессолевая диета может быть смертельно опасна. А потому может создаться впечатление, что нет ничего плохого в том, что колбасы, ветчины и карбонаты несут в себе соль. В принципе так оно и есть, если вы сами сделали их в домашних условиях и немного посолили.

Но промышленно произведенные мясные продукты обычно содержат в себе не много, а очень много соли.

Чрезмерное потребление соли не только увеличивает риск развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний, но провоцирует возникновение некоторых видов рака, например, рака желудка.

Опасность усилителей вкуса

Эти химические соединения, самым известным из которых является глутамат натрия, тесно связаны с проблемой переедания и всеми вытекающими из этой проблемы последствиями от ожирения до диабета и гипертонии.

Смысл использования усилителей вкуса пищевой промышленностью заключается в том, чтобы заставить человека есть, а, следовательно, покупать, все больше и больше. Еда с усилителями вкуса не насыщает. Часто имеет обратный эффект: чем больше ее ешь, тем больше хочется жевать дальше.

Все промышленно выработанные мясные деликатесы сегодня содержат в себе усилители вкусу. И если глутамат натрия не указан на упаковке, это означает лишь то, что в данном изделии его заменяет какое-то другое соединение с аналогичными свойствами.

Более подробно о тлетворном влиянии глутамата натрия на организм человека, и о том, чем отличается натуральный полезный глутамат от искусственного, вы можете прочесть в этом материале.

Сахара и углеводы

В промышленных мясных продуктах, особенно недорогих сосисках, колбасах, котлетах, присутствует сахар и другие легкоусвояемые углеводы. Иногда в довольно большом объеме.

Присутствие сахаров связывает промышленные мясные продукты с проблемой лишнего веса и теми негативными последствиями для здоровья, которые этот вес вызывает.

И иногда потребление такого скрытого сахара сводит на нет все попытки худеющих отказаться от сладкого или перейти на безуглеводное питание. Людям кажется, что они действуют по правилам – едят белковую пищу с полезным жиром, но на самом деле они вновь едят углеводы.

Соевый белок

Соевые продукты сегодня кладут практически во все «мясные» изделия. Нередко сои в таком «мясе» может быть больше чем самого животного продукта.

Вред сои велик и связан с целым букетом проблем со здоровьем.

Колбаса не имеет пользы, так как содержит трансжиры и растительные масла

Теоретически колбасы и ветчины должны включать в себя полезные животные жиры. Но это теоретически. Фактически они несут в себе трансжиры, без которых современная пищевая промышленность не обходится. А если и обходится, то заменяет их теми растительными маслами, которые ненамного полезнее трансжиров, например, рапсовым, соевым, подсолнечным.

Тут вы можете более подробно прочесть о тем, почему трансжиры и некоторые растительные масла вредны для здоровья.

Заключение

Безусловно, даже при наличии такого огромного количества вредных ингредиентов готовые мясные продукты нельзя рассматривать как яд. Но они очень вредны. Это – факт. А потому позволять себе «отравиться» ими можно лишь иногда – по праздникам. Но ни в коем случае не есть каждый день. Нельзя не жить «на сосисках».

В то же самое время домашняя колбаса, ветчина или сало являются полезными продуктами питания, пригодными для здорового меню на каждый день.

Вредна ли колбаса для людей, решивших похудеть?

Многие уверены, что колбаса при похудении попадает в категорию запрещенных для употребления продуктов. Но при некоторых условиях она становится источником животного белка, в котором нуждается организм.

Состав и калорийность колбасы

Колбаса — продукт, приготовленный из мяса, покрытый оболочкой, прошедший термическую обработку и ферментацию. Существует несколько категорий изделий:

  • по виду сырья (мясная, из субпродуктов, кровяная, комбинированная);
  • по качеству (от высшего до третьего сорта);
  • по типу мяса (говядина, свинина, баранина, смесь фарша);
  • по способу приготовления (вареная, копченая, варено-копченая, сырокопченая и др.);
  • по виду оболочки (натуральная, синтетическая, искусственная оболочка);
  • по назначению (для общего потребления, для диетического питания, для детей).

Не рекомендуется ориентироваться на название, нужно обращать внимание на состав, калорийность и количество белков, углеводов, жиров. Курица является наиболее подходящим сырьем для диетического питания, также можно использовать телятину, говядину, индюшатину.

Вареная колбаса имеет высокую энергетическую ценность: 100 г продукта содержат 265 ккал. В ее составе:

  • жиров — 35%;
  • углеводов — 2%;
  • белков — 15%.

На энергетическую ценность влияют вид колбасы, технология приготовления. В диетических сортах калорийность меньше, как и содержание жира.

Читать еще:  Гормональные контрацептивы с эффектом похудения

Приготовленные путем копчения колбасы являются высококалорийными. Их энергетическая ценность более 400 ккал в 100 г продукта. Состав:

  • жиров — 25–57%;
  • углеводов — 3%;
  • белков — 38% и более.

В составе продукта, изготовленного с соблюдением ГОСТа, допускаются:

  • мясо (нежирное и жирное);
  • жир;
  • соль;
  • перец.

Натуральные колбасы содержат приправы:

  • чеснок;
  • лук;
  • тмин;
  • перец (красный и душистый);
  • кардамон.

Калорийность 100 г продукта зависит от вида:

  • вареная — 300 ккал;
  • сырокопченая — 580 ккал;
  • варено-копченая — 410 ккал.

Польза или вред

По мнению врачей, колбасные изделия следует исключить из рациона. Однако вареные колбасы подвергаются более щадящей обработке (в отличие от копченых). Продукты высшего сорта разрешено использовать в диетическом питании.

Не рекомендуется есть колбасу:

  • людям с избыточной массой тела, ожирением (продукт калорийный);
  • при заболеваниях желчного пузыря (тяжело переваривается, затрудняет отток желчи);
  • при патологиях печени (жир нарушает работу органа);
  • вред может быть нанесен людям с язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки, панкреатитом, холециститом;
  • продукт повышает в крови уровень холестерина, что может способствовать развитию атеросклероза;
  • нужно ограничить употребление при подагре, гипертонии, мочекаменной болезни, сердечной недостаточности (из-за большого количества соли).

Сорта и их качество

На качество колбасы влияют используемое сырье и технология приготовления. Покупая магазинную колбасу, следует смотреть на состав и срок годности. При высоком содержании крахмала, соевого белка, пищевых добавок продукт не диетический.

Лучше, если в составе есть мясо, перец, соль, нитрит натрия. Однако не всегда можно доверять надписям. Следует помнить, что данный продукт не является низкокалорийным.

Ливерная

Приготовленная в домашних условиях диетическая колбаса получается намного полезнее, хотя по вкусу она отличается от привычной (из-за отсутствия вкусовых добавок и ароматизаторов).

При диете разрешается включать в небольшом количестве ливерную колбасу, если она не содержит крахмал и сою. Колбаса высшего сорта, приготовленная с соблюдением норм ГОСТа и технологии, полезна для здоровья, т. к. в ее составе имеются:

  • аминокислоты, необходимые для костной системы;
  • витамины группы В, которые участвуют в клеточном метаболизме;
  • магний, участвующий в формировании костной и мышечной ткани, регулирующий деятельность щитовидной железы, предотвращающий процесс образования камней в почках;
  • железо, помогающее насыщению крови кислородом;
  • цинк, ускоряющий восстановление тканей, укрепляющий иммунную систему;
  • витамин А, влияющий на синтез эластина и коллагена, обновление клеток и сохранение молодости.

Большое содержание микроэлементов в составе качественного продукта делает ливерную колбасу полезной, если употреблять ее в умеренном количестве. Калорийность высокая: в 100 г продукта 300 ккал.

К недостаткам относятся:

  • большое содержание жиров;
  • избыток соли;
  • натуральный ливер может быть заменен в процессе приготовления соевым белком;
  • нельзя употреблять больным с сахарным диабетом и патологиями органов пищеварения.

Докторская

Сорт изначально разрабатывали для диетического питания, оригинальная рецептура включала:

  • мясо (не менее 95%);
  • яйца;
  • молоко;
  • приправы;
  • соль.

Теперь такая рецептура не соблюдается, при производстве используют растительный белок, пищевые добавки, другие неполезные компоненты. Польза при употреблении качественного продукта:

  • калорийный и питательный;
  • содержит витамины (А, Е, РР, группы В), минеральные вещества;
  • является универсальным ингредиентом в кулинарии.
  • не рекомендуется детям;
  • может возникнуть аллергическая реакция.

Вареная

Продукт готовят из мясного фарша (телятины, свинины, реже — мяса птицы, баранины). В колбасе высшего сорта содержание мясного фарша должно составлять 95%, яиц — 3%. Более низкие сорта содержат соевый белок как заменитель мяса, синтетические добавки.

Приготовленная из натуральных продуктов колбаса отличается высокой пищевой ценностью. При добавлении загустителей, усилителей вкуса и других неполезных ингредиентов польза от употребления становится сомнительной.

При покупке следует обращать внимание на:

  1. Цвет. Присутствие нитрита натрия придает продукту яркий красноватый оттенок. Оказавшись в организме, он превращается в нирозамин, который в высокой концентрации может спровоцировать возникновение онкологических заболеваний.
  2. Присутствие генно–модифицированной сои, фосфатов и крахмала не должно превышать допустимых норм.
  3. Состав и срок хранения. Фосфаты могут вызывать рыхлость и потерю формы изделия. Значок «МОМ» свидетельствует об отсутствии мяса.

Копченая

Для изготовления копченых колбас используют 2 способа:

  • холодный;
  • горячий.

Существует несколько видов изделий:

  • варено-копченые;
  • полукопченые;
  • сырокопченые.

В состав продукта должны входить:

  • мясо;
  • сало (чаще с головной части туши свиньи);
  • специи (гвоздика, перцы, куркума, лавровый лист, кориандр, чеснок, лук, лимонная кислота и др.);
  • нитрат селитра (чтобы придать розовый цвет);
  • компоненты с Е (лучше выбирать изделия без них).

Польза от употребления качественного продукта:

  • животный белок в составе изделия легко усваивается;
  • отсутствует холестерин;
  • обработка дымом оказывает обеззараживающее действие;
  • при правильной обработке в сырье сохраняются витамины и пищевые волокна.

В копченых колбасах содержится суточная норма жира, они отличаются высокой энергетической ценностью.

Домашние колбасы

Рецептов приготовления колбас в домашних условиях много. Для снижения веса с использованием колбасной диеты рекомендуется готовить изделия самостоятельно.

Для приготовления ливерной колбасы говяжьи субпродукты (сердце и легкое по 1 кг, печень 0,6 кг) варят 1,5 часа. Добавляют морковь (3 шт.), пропускают через мясорубку с добавлением лука (2 шт.). Добавляют сырое куриное яйцо, панировочные сухари (2 ст. л.), соль, специи (по вкусу). Заполняют фаршем подготовленные кишки, проколов иглой в нескольких местах, чтобы при варке они не лопнули. Опускают в кипящую воду, варят 20 минут.

Для приготовления вареной колбасы мясо и сало (1 кг) измельчают в блендере с луком (3 шт.), чесноком (2 зубчика), специями. Добавляют яйцо (1 шт.), манную крупу (1 ст. л.), желатин. Тщательно перемешивают, массу выкладывают в рукав для запекания, перевязывают в нескольких местах и варят 2 часа на небольшом огне.

Как работает колбасная диета

Механизм диеты простой. Белки в большом количестве (при отсутствии углеводов) обеспечивают организм энергией. Это придает бодрость и высокую активность. Органы пищеварения перестраиваются, в организме запускается программа, активизирующая процессы обмена, усиливается жиросжигание.

Во время похудения приходится отказываться от привычных блюд, сладостей и деликатесов. Ежедневно нужно ограничивать себя в чем-то и бывает сложно сдержаться, чтобы не сорваться и не съесть что-то из запрещенных продуктов. Диета на колбасе основана на употреблении любимого продукта.

При соблюдении правил лишний вес уходит без усилий:

  1. Есть следует часто (через каждые 2–3 часа — полноценный перекус) небольшими порциями.
  2. Можно употреблять в пищу лишь качественный продукт, в котором, кроме мяса, имеется наименьшее количество добавок и примесей. Не подойдет колбаса с большим содержанием сала и шпика.
  3. Нельзя есть во время диеты только одну колбасу. Рацион необходимо пополнить вареными яйцами, овощами, фруктами, кисломолочными продуктами (нежирными). Изредка разрешается сыр.
  4. От употребления сахара придется отказаться полностью или перейти на сахарозаменитель. Также требуется убрать соль и соленые блюда.
  5. Пить большое количество воды, поскольку организм не получает ее с продуктами питания. Рекомендуется выпивать по 200 мл воды каждые 1–1,5 часа. Разрешены зеленый чай, нежирный кефир, кофе.
  6. Запрещается принимать пищу после 7 часов вечера. Можно лишь выпить воду с лимоном или зеленый чай без сахара.
Читать еще:  Гутталакс можно ли от него похудеть

Основные принципы питания

Колбасная диета имеет несколько вариантов:

  1. Диетическое питание заключается в употреблении бутерброда с колбасой (вареной или сырокопченой) каждые 2,5–3 часа. Длительность диеты 10–14 дней. Любые другие продукты запрещены. Разрешено пить воду без газа, зеленый чай.
  2. Второй вариант отличается разнообразием. Утром можно выпить зеленый чай. На завтрак съесть омлет, приготовленный на пару или 1 вареное яйцо. На обед — колбасу (200 г) или столько же отварных сосисок. Перекус — сыр (100 г). На ужин — творог с низким содержанием жира, незадолго до сна — стакан кефира. Такого режима питания нужно придерживаться 10 дней.

При первом варианте могут возникнуть проблемы со здоровьем даже у людей, которые раньше с ними не сталкивались. Пациенты, страдающие хроническими патологиями органов пищеварения, не должны его использовать, чтобы не причинить вред здоровью.

Противопоказания

При употреблении качественной колбасы без сои, крахмала, усилителей вкуса и консервантов диета легко переносится и почти не имеет противопоказаний. Следует учесть, что это белковая диета (как и мясные разгрузочные дни), поэтому человек не получает углеводов. Снижение веса происходит из-за отсутствия поступлений в организм углеводов.

Также в рационе будет мало микроэлементов и витаминов, которые требуются организму. Такая система питания не рекомендуется пациентам с патологиями почек. В случае повышенного уровня протеина нагрузка на органы мочевыделения увеличивается, почки вынуждены работать с высокой нагрузкой.

Нельзя придерживаться специфической диеты на колбасе больше 2 недель (организм начнет страдать от авитаминоза). При появлении любого недомогания необходимо прекратить диету.

Еда из полуфабрикатов: вредна или нет?

Поделиться:

Будем честны: из продуктов, которые «только что бегали», готовят далеко не все рестораны и кафе. Замороженные котлеты, купаты, колбаски, рыба — обычный список продуктов из кладовых в заведениях общественного питания. Попробуем разобраться, не наносит ли вред здоровью питание полуфабрикатами.

Колбаски и онкология

Любителям европейской кухни с ее чешскими колбасками, португальскими чорисо, баварскими сосисками посвящается.

Будь полуфабрикат, из которого готовятся ваши колбаски, замороженным или совсем свежим, в переработанном мясе нет особой пользы. European Journal of Cancer заявляет: употребление в пищу переработанного мяса (в котором не остается крупных волокон, только однородная масса, как в фарше или колбасе) повышает риск возникновения злокачественных опухолей.

Читайте также:
Фаст фуд и спорт

Исследование с участием 260 тысяч женщин подтвердило, что всего 9 граммов мясных продуктов в день увеличивают вероятность развития рака молочной железы на 15 % — а это всего лишь пара сосисок или одна колбаска внушительных размеров в неделю. С европейскими коллегами соглашаются и во Всемирной организации здравоохранения. Там заявляют, что даже 50 г переработанного мяса в день повышает риск развития колоректальных опухолей.

Есть данные, что сосиски и колбасы могут быть причиной головной боли — ее провоцируют хлорид натрия и нитрит натрия, которые в больших количествах содержатся в упомянутых полуфабрикатах. Есть даже такое понятие «сосисочная головная боль» (hot-dog headache).

С сосисками и колбасками связаны и другие возможные проблемы со здоровьем. Во-первых, это чрезмерно калорийные блюда (около 350 калорий на 100 г продукта), которые принято поедать в компании с соусом (тоже высококалорийным продуктом, например в соусе тартар — 230 калорий на 100 г, а в сырном — 356 калорий). Во-вторых, некоторые заказывают колбаски с классическим «партнером» блюда — пивом, а это — новые калории, вред чрезмерного потребления алкоголя (если слишком увлекаетесь) и другие неприятности.

Если перечисленные блюда вы позволяете себе редко, но не собираетесь полностью отказываться от них — заказывайте колбаски из курицы, при этом используйте овощной соус (например, из свежих томатов с зеленью) и попробуйте обойтись вообще без алкоголя.

Пельмени и скрытые опасности

Пельмени и вареники из отечественных ресторанов часто забывают относить к роду полуфабрикатов, однако это несправедливо, так как большинство из них достают из морозильной камеры, а не лепят по заказу гостя.

Согласно ГОСТ, более 80 % начинки мясных пельменей должно составлять натуральное мясо, остальное — лук и специи. Но вряд ли каждый ресторатор может похвастаться такими показателями.

Главная проблема таких блюд, как и в случае с котлетами и колбасами, — фарш. Вы никогда не узнаете, из чего приготовлены ваши пельмени: отменный вкус и отсутствие жилок еще не показатель идеального мяса. Современная пищевая промышленность способна замаскировать все что угодно.

Зачастую рестораторы разбавляют дорогие ингредиенты более дешевыми — например, в пельменях с олениной может быть немалый процент говяжьего фарша, а в пельменях из северной рыбы — рыбы попроще. Еще часто в фарш «для веса» добавляют хлебный мякиш, сою, овсянку и другие ингредиенты. Они не вредны сами по себе, но меняют состав питательных веществ в блюде. Вы рассчитываете на порцию высокобелковой пищи, а получаете сплошные углеводы.

Замороженные витамины

Овощи и фрукты в заморозке для гарниров, рагу и кондитерского цеха — настоящее спасение для ресторанов и кафе, так как в морозилке продукты хранятся куда дольше, чем в холодильной камере. Однако не утихают споры о том, остаются ли в замороженных фруктах и овощах хоть какие-то витамины.

Ученые Университета Честера пришли к выводу, что замороженные фрукты и овощи не уступают свежим и содержат даже больше витамина С, полифенолов, антоциана, лютеинов и бета-каротина. Правда, это касается только технологии так называемой «шоковой заморозки», когда продукты мгновенно остужают до отрицательных температур и отправляют в морозилку на хранение.

Уважающие себя заведения с приличным ценником, как правило, пользуются продуктами, подвергнутыми шоковой заморозке. В таких ресторанах можно смело заказывать в «несезон» пирог со шпинатом и пирожное с черникой и брусникой. Витамины будут.

Война трансжиров

Самый опасный спутник полуфабрикатов — трансжиры, или гидрогенизированные жиры. Многие виды переработанных продуктов содержат частично гидрогенизированные масла, которые являются главным источником трансжиров в полуфабрикатах.

Трансжиры присутствуют в замороженных булочках, мороженом и котлетах, и в масле для жарки этих самых котлет. Из-за низкой стоимости ими заменяют животные и растительные насыщенные жиры. Трансжиры — вот главная причина того, что фастфуд признается однозначно нездоровым питанием (практически все ингредиенты фастфудов — чистые полуфабрикаты).

Вред трансжиров для сердечно-сосудистой системы неоднократно доказан. Например, представители Гарвардской школы общественного здравоохранения пришли к выводу, что всего 2 % трансжиров в ежедневном рационе (около столовой ложки) приводит к развитию ишемической болезни сердца. Подумайте об этом в очереди за гамбургером, хот-догом или порцией фиш-энд-чипс в образцовом английском пабе.

Цена не всегда свидетельствует о том, что при приготовлении блюд-полуфабрикатов, вроде фри или сырных палочек, не используются опасные трансжиры, которые пока, к сожалению, не запретили в России.

Читать еще:  Девушек для похудения талии

Как уменьшить вред от полуфабрикатов?

Очевидно, что лучше обойтись без полуфабрикатов вовсе. Исключение составляют, пожалуй, только замороженные фрукты и некоторые овощи, приготовленные на пару, тушеные или отварные.

Вот несколько правил для тех, кто хочет избежать полуфабрикатов или минимизировать вред от них не только на своей кухне, но и в заведениях.

Правило первое: всегда смотрите на уровень заведения. Вряд ли в непрестижной закусочной или столовой, где цены едва ли не ниже, чем в супермаркете, можно рассчитывать на исключительно свежие блюда. Зато если заведение дорожит своей репутацией и с гордостью рассказывает о своих кулинарных технологиях на сайте и в соцсетях ресторана (подкрепляя факты фотографиями из кухни или ссылками на поставщиков) — можно верить, что полуфабрикатов там не будет.

Правило второе: избегайте массового фастфуда. Однако, это правило в меньшей степени относится к котлетам из бургерных, где за бутерброд просят несколько сотен рублей (мясо туда привозят каждый день и хранят в специальных упаковках в холодильниках).

Правило третье: следите за временем приготовления. Каким бы умельцем ни был повар или сотрудник цеха заготовки, невозможно готовить сложные блюда за считанные минуты. А чем больше полуфабрикатов — тем меньше пользы.

Правило четвертое: если едите полуфабрикаты, сделайте их менее вредными за счет попутных блюд. Возьмите свежие овощи вместо соуса, воду без газа или зеленый чай — вместо коктейля или бутылки пива. Контролируйте калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов.

Правило пятое: не бойтесь спрашивать. Вы всегда можете уточнить, какие котлеты на вашей тарелке, были ли овощи предварительно заморожены и прочее. Вам должны ответить честно.

Главное — есть полуфабрикаты не часто и доверять приготовление хорошим поварам и надежным ресторанам. Ритм современной жизни заставляет нас экономить время на еде, но в наших силах снизить риски от такой «экономии». Будьте бдительны!

Какую колбасу можно есть без вреда для здоровья

    14 Апреля 2014 Секретами выбора вкусной и качественной колбасы с читателями «Вечернего Харькова» поделился директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко. —>

«НАКРАХМАЛЕННАЯ» КОЛБАСА ИМЕЕТ «БУМАЖНЫЙ» ВКУС

На различные виды колбас действуют определенные стандарты. Но в каждом из стандартов указываются только конкретные традиционные общеизвестные названия колбасных изделий — от 7 до 15 наименований. А производители желают изготавливать ассортимент продукции намного шире и со своими фирменными названиями. Именно поэтому в торговой сети и появляются колбасные изделия, изготовленные по техническим условиям. ТУ ни в коем случае не должны ухудшать основные требования стандарта по безопасности изделия. Однако качество изделия может ухудшиться из-за замены мясного сырья на растительное, крахмалосодержащее; замены дорогостоящего сырья и ингредиентов на дешевое и не всегда качественное.

— Для высшего сорта колбас не допускается замена сырья мясного происхождения на крахмалосодержащее, запрещается использование стабилизаторов, эмульгаторов, глутамата натрия и других синтетических примесей, кроме нитрита натрия, коптильных препаратов и аскорбиновой кислоты, — объясняет Владимир Величко. — Для колбасных изделий первого и второго сортов, кроме вышеупомянутых пищевых добавок, разрешается использование крахмалосодержащего сырья, фосфатов и глутамата натрия. Ничего плохого нет в том, что в состав колбас первого и второго сортов входит крахмал. Главное — чтобы было соблюдено его соотношение ко всем остальным ингредиентам. Кстати, знаменитый «бумажный» вкус колбасы как раз свидетельствует о чрезмерном содержания крахмала в продукте.

ЧЕМ БОЛЬШЕ МЯСА — ТЕМ ВЫШЕ СОРТ

В зависимости от вида и сорта колбасного изделия, варьируется и количество содержания мясного сырья:

— в колбасах сырокопченых и сыровяленых высшего и первого сортов — 100%;

— в варено-копченых высшего сорта — 100 %, первого сорта — 85 %, второго сорта — 75%;

— в полукопченых колбасах высшего сорта — 100 %, первого и второго сорта — 85% и 75% соответственно;

— в вареных колбасах, сосисках, сардельках, мясных хлебах высшего сорта — 100 %, первого сорта — 70 %, второго сорта — 60 %, третьего сорта — 50% (субпродукты);

— в жареных колбасах высшего сорта — 100 % , первого — 85 %.

ОТДАЙТЕ ПРЕДПОЧТЕНИЕ СЕРОЙ КОЛБАСЕ

Владимир Величко рекомендует, покупая мясные и колбасные изделия, ориентироваться прежде всего на те продукты, в которых основной компонент — мясо, а не жир, крахмал или химические примеси. Внимательно изучите состав колбасного изделия: должно указываться общее количество мясного сырья в процентах и вид использованного мяса (свинина, говядина, птица и т.п.).

Согласно требованиям нормативных документов, каждый батон колбасных изделий обязательно должен быть маркирован датой изготовления от производителя. Если она отсутствует — колбасу лучше не брать, поскольку сроки хранения такого изделия установить невозможно. Обратите внимание и на то, как продукт хранится в магазине: оптимальная температура хранения колбас и мяса — от нуля до шести градусов.

Поверхность колбасы должна быть чистой, сухой, без повреждений, проколов, наплывов фарша. Оболочка — искусственная или натуральная — не должна отделяться от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что, скорее всего, нарушался процесс производства или колбаса просто старая.

— Существует ошибочное мнение: если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они свежие. На самом деле цвет им придают различные красители: нитрит натрия и всевозможные примеси. Это далеко не полезные примеси, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя, — отмечает Владимир Величко. — Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета — это естественный цвет мяса после переработки.

Срок годности

Срок годности сырокопченых изделий при температуре хранения не выше +15°С — не более четырех месяцев, от -2 до +4 — шесть месяцев, а от -7 до -9 — девять месяцев.

Варено-копченых колбас: при относительной влажности воздуха от 75% до 78 % и температуре хранения не выше + 15 — не более 15 суток; при температуре не выше 6 — не более одного месяца, при температуре от -7 до -9 С — не более чкетырех месяцев.

Полукопченых: при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и при температуре хранения не выше +12°С не более десяти суток — для колбас высшего и первого сортов, не более пяти суток — для колбас второго сорта.

Вареных: при относительной влажности воздуха от 75% до 78 % и при температуре хранения от 0 до +6 — не более 72 часов для высшего сорта; не более 48 часов — для первого и второго сорта, сосисок, сарделек; не более 24 часов — для третьего сорта.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector